二姐搛一片牛肉搁进嘴里一嚼，大叫：“啊！我中暗器了?！?/p>
哈哈，此“暗器”是我安插在“人民群众”中的，且至少安插了数十枚?！鞍灯鳌焙敛黄鹧郏藜饨欠嫒心酥廖拗亓?，又形小貌拙，最适宜隐在暗处，冷不丁给你一击。“暗器”名唤“花椒”，这样刚猛的味道而取这么委婉的名字，简直名实不副啊。
且交代一下“人民群众”。近来二姐好一口牛肉，我便水煮、红烧、孜然炙，换了方来烹煮。这日懒，便水煮。
牛肉切薄片，撒些薄盐，蘸些生抽，滚些芡粉?；ń?、干红椒入油烹香，便置入肉略翻炒。再抓一把豆芽菜搁进去，倒入高汤，汤沸后再滴几滴花椒油就成。二姐最爱其辛香麻辣，呼噜噜能吃下两碗饭。只须防“暗器”“伤人”。
二姐是我的“女儿”，我是“大姐”或“大哥”。
前些日子，我带二姐入蜀地访东坡。
“大哥，我发现，在这里‘暗器’都成‘明器’了！”这是二姐新长的对花椒的见识。
川菜里，花椒实在无处不在，火锅、香锅、炒菜、米线、面条、抄手……竟没找出哪一样菜肴里没有它，可不就是“明器”么？这算是明火执仗了。
与花椒的遭遇战又以火锅为甚。明面上火红的辣油、辣椒在锅里翻滚，拿漏勺在锅底捞一圈，能有小半锅花椒沉着，椒椒相交，好不热闹。有着一挂辣椒肠胃的二姐，在每顿火锅前均一鼓作气，却每每逃不开“再而衰，三而竭”的败迹。前味尚能御敌，中味勉强抵挡，后味溃不成军。终于败下阵后，她坚持说，胃里一点都不辣，就是嘴巴麻得痛。隔一天，到了夜里，二姐又道：“吃火锅?！?/p>
蜀地吃花椒古已有之。据说。李太白吃过的一味“黄金鸡”便以花椒为佐料，《山家清供》记载其法曰：燖鸡净，用麻油、盐、水煮，入葱、椒。候熟，擘钉，以元汁别供。
就是将鸡用沸水烫后去毛，劏净，整鸡搁麻油、盐，加水煮，大约将熟时再放入葱和花椒。煮熟后，斩成小块吃。至于鸡汤嘛，留作他用。
此法可记之，哪日馋鸡了，就“照方”烹来。与吃鱼肉一样，久不吃鸡也馋。譬如东坡的《东坡志林》里就说，和尚也馋，就为荤食取美名，酒为“般若汤”，鱼为“水梭花”，鸡唤“钻篱菜”。三个名字里，“钻篱”最佳，几可见鸡们在篱间穿过。嗯，我要做一道花椒钻篱菜。
唐宋时，蜀地还流行一样杏酱香豕头，用蒟酱、红糖、花椒种种拌匀，敷在猪头上蒸至熟软，将骨头剔出。老苏就吃过这道菜，还记在他的《仇池笔记》中。我总疑心“东坡肉”就于此中衍生。此番去眉州访东坡，在东坡酒楼吃了一道东坡肉。鲜香软糯，肥而不腻，一些子香麻味，一些子香辣味，嚼巴嚼巴吞落肚，唇间犹黏稠着甘脂。便隔几日念起来，还存了回甘。我也吃过江浙一带的“东坡肉”，也香也甘，少了麻辣味，想来并不正宗。老苏出于眉州，“东坡肉”自然少不得一味花椒，至于辣椒，他可就无福享用了。
数百年后，这样名唤“辣椒”的辛香料才由江浙登陆，而入川蜀，便“金风玉露一相逢”，有了如今的川味。老苏的口?；故乔妨?，终究没等到辣椒君。
对了，花椒最初的用途并非佐料，而是香料?！妒肺ぃ骸坝薪菲滠?，胡考之宁。”汉未央宫有“椒房”，楚人还造椒酒，大约椒香以辟秽。
责编：周媛
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